Ba ba đã chết trước khi chế biến
Trong lĩnh vực ẩm thực, ba ba được coi là một món đặc sản hấp dẫn. Không chỉ ngon miệng, thịt ba ba còn có giá trị dinh dưỡng cao. Trong 100g thịt ba ba, bạn sẽ tìm thấy 85 kcal năng lượng, 80g nước, 1,6g chất đường bột, 16,5g chất đạm, 1g chất béo, 107mg canxi, 1,4mg sắt, và nhiều vitamin A, B1, B2, PP cùng với các yếu tố vi lượng như kẽm, selen, iôt… Thịt ba ba không chỉ ngon lành, mà còn là một thực phẩm có thể kết hợp điều trị nhiều căn bệnh.
Theo kiến thức đông y, thịt ba ba có vị ngọt, tính bình, và có nhiều tác dụng như: dưỡng âm, lương huyết, bổ hư, tán tích, thanh nhiệt, tiêu u, tăng cường miễn dịch… Vì vậy, thịt ba ba có thể được sử dụng để điều trị cho những bệnh nhân nặng như lao, viêm gan mãn, đái tháo đường, rối loạn chuyển hóa lipid máu, viêm suy thận, di mộng tinh, yếu sinh lý…
Tuy nhiên, ba ba là một loài ăn tạp và có thể tiêu thụ thức ăn thối rữa, do đó ruột ba ba chứa rất nhiều vi khuẩn. Nghiên cứu của Hội Thủy sản Nhật Bản đã phát hiện gần 300 loại vi khuẩn hiếu khí và trên 400 loại vi khuẩn kỵ khí từ hệ tiêu hóa của ba ba, trong đó có nhiều loại vi khuẩn có thể gây bệnh cho con người. Khi ba ba còn sống, những vi khuẩn này sẽ được đào thải qua phân, nhưng khi ba ba chết, chất độc sẽ ngấm vào thịt.
Theo TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng viện Dinh dưỡng Quốc gia, thịt ba ba bình thường rất bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu ba ba đã chết hoặc ươn thì tuyệt đối không nên ăn, vì có nguy cơ bị trúng độc. TS Lâm cũng cho biết, ba ba thích ăn những thực phẩm đã bị thối hoặc các thi thể của động vật, do đó ruột ba ba thường chứa các vi khuẩn có hại và mầm bệnh. Khi ba ba còn sống, độc tố trong ruột sẽ được đào thải qua phân, nhưng nếu con vật đã chết, những vi khuẩn có hại vẫn tồn tại và sinh sôi trong ruột. Việc ăn phải thịt ba ba chết có thể lây truyền những mầm bệnh và chất độc này.
Cũng theo TS Lâm, thịt ba ba chứa rất nhiều chất đạm và các acid amin. Khi ba ba chết, những chất này sẽ phân giải thành các nhóm amin và các chất thuộc nhóm amin. Thời gian ba ba chết càng lâu, số lượng nhóm này càng nhiều, do đó nguy cơ trúng độc cho người sử dụng cũng càng cao.
Triệu chứng trúng độc ba ba
-
Thời kỳ ủ bệnh từ 2 đến 20 giờ. Người bị ngộ độc sẽ cảm thấy đau bụng dữ dội, đi phân lỏng nhiều lần trong ngày. Mặt đỏ, đau đầu, có mẩn ngứa trên toàn thân, thân nhiệt có thể cao, mệt mỏi, chân tay co quắp và đổ mồ hôi.
-
Nếu bạn nghi ngờ đã bị ngộ độc, hãy đến bệnh viện ngay lập tức để được giải độc. Không chờ đợi, vì điều này có thể đe dọa tính mạng.
Ba ba chưa trưởng thành
Theo TS Nguyễn Thị Lâm, không nên ăn thịt ba ba con vì chúng không chỉ không bổ dưỡng mà còn có độc. Tốt nhất nên ăn thịt ba ba đã trưởng thành.
Cách phân biệt đơn giản nhất để nhận biết ba ba trưởng thành là dựa vào trọng lượng của con vật. Thông thường, một con ba ba trưởng thành có trọng lượng trung bình khoảng 500g, đầu tròn nhọn, đuôi nhỏ ngắn và có hình tam giác. Ba ba đạt chất lượng tốt nhất khi đạt độ tuổi từ 8 đến 9 tháng.
Tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng, không nên ăn quá nhiều thịt ba ba trong một bữa ăn, vì lượng protein trong thịt ba ba rất lớn và khó tiêu hóa.
Dù ba ba có hương vị hấp dẫn và dinh dưỡng phong phú, nhưng để đảm bảo sức khỏe, chúng ta cần cẩn thận khi chọn và chế biến thực phẩm này. Đừng để nguy cơ bị bệnh hiểm nghèo ẩn chứa trong món ngon này ảnh hưởng đến cuộc sống của bạn. Hãy lựa chọn và thưởng thức thịt ba ba một cách an toàn và hợp lý.
Minh Châu
